Dlaczego kawa jest kwaśna?
W świecie kawy kwaśny smak jest cechą sensoryczną, która może być pożądana i ciekawa, a czasem nawet nieunikniona. Więc dlaczego kawa jest kwaśna? Może odpowiadać za to kilka elementów.
Wszystko zaczyna się od ziaren. Różne odmiany kawowca mają różny poziom naturalnych kwasów organicznych, np. cytrynowego czy jabłkowego. Do tego dochodzi miejsce uprawy. Kawa z Etiopii lub Kenii najczęściej jest bardziej owocowa i właśnie kwaśna, bo rośnie na dużych wysokościach, w żyznych glebach i często jest obrabiana na mokro. A zatem: jaka kawa jest kwaśna? Najczęściej ta z Afryki, jasno palona, z segmentu tzw. specialty. Ale nie tylko… nawet kawa z Ameryki Południowej może mieć nuty kwasowe.
Czas na kolejny element, czyli palenie kawy:
- Jasno palone ziarna zachowują więcej naturalnej kwasowości, bo nie zostały wypalone z delikatnych związków organicznych.
- W ciemnym paleniu kwaśne nuty znikają, a na pierwszy plan wychodzą smaki gorzkie, czekoladowe czy ziemiste.
Jeśli pijesz kawę jasno paloną i czujesz, że jest kwaśna, to znaczy, że pijesz coś bardzo bliskiego temu, co ziarno miało w sobie naturalnie.
Na koniec sposób parzenia. Zbyt krótki czas ekstrakcji i zbyt grube mielenie ziaren mogą doprowadzić do dominacji kwasowości w filiżance. Powodem jest to, że w naparze nie zdążyły się rozwinąć pozostałe smaki. Przyczyną kwaśnego smaku może być też zbyt niska temperatura wody. Idealnie zaparzona kawa powinna mieć balans. Wtedy kwasowość jest bardziej zbliżona do akcentów soku owocowego.
