Jeszcze niedawno kojarzyło się tylko z kartami modnych kawiarni, a dziś cold brew to standard w naszych kuchniach i lodówkach. Zamiast szybkiego espresso wybieramy dwanaście godzin cierpliwości. Zamiast wrzątku zimną wodę. Nie jest to zwykła kawa z lodem, którą znamy z sieciówek.
Co to jest cold brew? W skrócie jest to napój, który powstaje bez użycia wysokiej temperatury. Cała technika cold brew opiera się na czasie. Zmielone ziarna zalewa się lodowatą wodą i odstawia na kilkanaście godzin. Taki proces przygotowania cold powoduje wyciągnięcie z kawy wszystkiego, co najciekawsze, omijając przy tym nieprzyjemną gorycz i nadmiar kwasów. Cold brew smakuje zupełnie inaczej niż klasyczna mała czarna. Jest łagodniejsze, naturalnie słodkie i niesamowicie gładkie.
Dla wielu osób kawa na zimno przygotowana tą metodą jest strzałem w dziesiątkę, bo pozwala ograniczyć dodatki jak cukier czy mleko. Cold brew kawy doskonale łączy się z tonikiem czy cytrusami, a co najważniejsze: można przygotować większy zapas na kilka dni. Chociaż cold brew wymaga czasu, wysiłek z pewnością się opłaca, a zrobić cold brew wcale nie jest tak trudno.
Sprawdź także: Co zawiera czarna herbata?
Czym cold brew coffee różni się od klasycznej kawy?
W szklance widzimy po prostu ciemny płyn, który przypomina standardową kawę, ale różnice pomiędzy tymi napojami są ogromne. Nie chodzi tylko o to, że jeden jest gorący, a drugi zimny. Prawdziwa rewolucja zachodzi w środku, podczas kilkunastu godzin spędzonych w wodzie, bo proces przygotowania cold brew wymaga trochę czasu.
Czym jest cold brew? Ta metoda polega na unikaniu wysokiej temperatury. Wrzątek błyskawicznie wyciąga z kawy wszystko, również te mniej przyjemne, gorzkie nuty. Ekstrakcja na zimno działa znacznie delikatniej, dzięki czemu cold brew zawiera o wiele mniej kwasów, za to podbija naturalną słodycz ziaren. Smak staje się łagodny i zaokrąglony, więc kawę macerowaną na zimno doceni każdy, kto nie lubi zbyt nachalnej, wykrzywiającej usta goryczy.
Zmienia się też to, co czujemy nosem. Aromat cold brew nie atakuje nozdrzy tak mocno jak mocne espresso, ale rozwija się powoli. Częściej wyczujesz w niej czekoladę, orzechy lub suszone owoce. To niesamowite, że cold brew smakuje zupełnie inaczej niż gorąca kawa z ekspresu, nawet jeśli użyjesz dokładnie tych samych ziaren.
Jeśli chodzi o pobudzenie, sprawa jest równie ciekawa. Mimo, że proces przygotowania cold trwa długo, gotowy napar zapewnia konkretną dawkę energii. Stężenie kofeiny może być o wiele wyższe niż w klasycznym przelewie, ale uwalnia się ona łagodniej. Nie ma gwałtownego kofeinowego uderzenia, za to energia zostaje z nami na dłużej.
Pod względem wygody cold brew różni się od tradycyjnej kawy tym, że można trzymać je w lodówce nawet kilka dni bez utraty jakości. Jak widać, jest to niezwykle elastyczny napój, który świetnie sprawdza się solo, ale też jako baza do drinków. Chociaż smak kawy cold zależy od ziarna, większość osób już po pierwszym łyku przyznaje, że jest bardziej przystępny i aksamitny. A jak zrobić cold brew doskonałe? Wcale nie jest to tak skomplikowane.
Warto przeczytać: Serwis ekspresów – jaki wybrać?
Jak zrobić cold brew krok po kroku?
Cold brew krok po kroku? Wydaje się, że to nic trudnego: mielimy ziarna, zalewamy wodą i gotowe. Jednak technika cold brew to coś znacznie więcej niż brak wrzątku. Chodzi o macerację, w której czas zastępuje wysoką temperaturę. Jeśli chcesz przyrządzić cold brew, które faktycznie zachwyca, musisz trzymać się kilku zasad.
Jaki jest przepis na cold brew? Zacznij od bazy: 100 gramów grubo mielonych ziaren na 800 ml zimnej wody (najlepiej przefiltrowanej). Takie cold brew przygotowanie daje najlepszy balans. Mieszankę zamykasz w słoiku i zostawiasz w spokoju na 12 godzin. Najlepiej wstawić ją do lodówki, ale temperatura pokojowa nie wpłynie na efekt.
O czym warto pamiętać dodatkowo, aby przyrządzić idealne cold brew coffee?
- Jeśli chcesz zrobić cold brew, pamiętaj, że procesu parzenia nie da się „pogonić”. Wyższa temperatura zniszczy specyficzny, łagodny profil. Cold brew wymaga czasu.
- Nie zostawiaj kawy w wodzie na zbyt długi czas. Po 16 godzinach napar może stać się mętny i nieprzyjemnie ciężki. Jeśli planujesz pić cold brew przez kilka dni, wystarczy przefiltrować cold brew po czasie i trzymać sam płyn w lodówce. Dzięki temu cold brew smakuje tak, jak powinna.
- Proces przygotowania cold brew wymaga grubego mielenia ziaren, bo zbyt drobne zepsuje klarowność i utrudni filtrowanie.
Prawdziwe cold brew coffee nie potrzebuje drogich maszyn. Wystarczy zwykły słoik, kawałek gazy lub papierowy filtr i odrobina cierpliwości. To prosta metoda, która bezlitośnie pokazuje jakość ziaren. Tutaj nie da się niczego „przypalić” ani ukryć pod goryczą. Cold brew świetnie wyciąga z kawy nuty, których zwykły ekspres czasem nie potrafi wydobyć.
Polecamy przeczytać: Dlaczego kawa jest gorzka?
Kawa cold brew w domu i nie tylko: wersje, dodatki, podanie
Chociaż klasyczna cold brew kawy nie wymaga żadnych dodatków, możliwości podania tego napoju jest bardzo dużo. Dzięki temu, że napar jest łagodny i mało kwaśny, cold brew doskonale łączy się z mlekiem, napojami roślinnymi czy przyprawami:
- Latem bezkonkurencyjna jest prosta kawa z lodem. Wystarczy dopełnić ją tonikiem, dorzucić plasterek limonki i miętę, by uzyskać orzeźwiającą cold brew, czyli napój idealny na upały.
- Jesienią czy zimą z kolei cold brew doskonale łączy się z cynamonem lub syropem klonowym.
Jeśli szukasz odmiany, sprawdź cold brew tea. To nic innego jak liście herbaty macerowane tą samą metodą. Szczególnie dobrze wychodzą w ten sposób herbata zielona i biała, ale też herbata cold brew na bazie owoców. Taki napój jest niesamowicie orzeźwiające. Herbata cold brew może być pita solo albo możesz potraktować jako bazę do domowych lemoniad z miodem i rozmarynem.
Kolejną opcją jest cold brew owocowa, robiona z samego suszu owocowego. W odróżnieniu od wersji z kofeiną, jest to po prostu słodszy, naturalny napój, który polubią osoby unikające silnych pobudzaczy. Herbata cold brew to świetna, zdrowa alternatywa dla sklepowych mrożonych herbat, które z reguły są pełne cukru i niezdrowych dodatków.
Sprawdź także: Czym jest ristretto?
A jak podawać cold brew? Nie ma żadnych sztywnych zasad, ale są różne wersje cold brew:
- Możesz nalać je do wysokiej szklanki z lodem,
- zabrać w butelce do pracy,
- zaszaleć z kostkami mrożonego mleka,
- coraz popularniejsza staje się też wersja nitro z azotem, która wygląda jak ciemne piwo z gęstą pianą.
Cold brew świetnie znosi wszelkie eksperymenty, ale prawda jest taka, że ten napój kawowy broni się sam, nawet gdy przyrządzamy go w najprostszej formie.
Idealne cold brew w domu
Proces przygotowania cold brew kawy wcale nie wymaga drogiego sprzętu ani kursu baristycznego. Wystarczy kilka podstawowych składników i trzymanie się czasu maceracji. Efekt często jest lepszy niż w sieciowych kawiarniach. Co najfajniejsze, gotowe cold brew coffee możesz trzymać w lodówce nawet przez trzy dni. To bardzo praktyczne rozwiązanie, gdy rano nie masz czasu na zaparzanie w ekspresie.
Cold brew doskonale sprawdza się jako szybka baza do porannej kawy, ale także jako napój po treningu czy podczas pracy zdalnej. Nie funduje nam nagłego skoku ciśnienia, a zamiast tego cold brew świetnie orzeźwia i dba o stabilną energię przez długie godziny.
Dla wielu osób to właśnie delikatne cold brew jest początkiem przygody z lepszą jakością kawy. Dopiero w tej metodzie czuć różnicę między konkretnymi ziarnami i stopniem ich palenia. Tutaj nic nie jest dziełem przypadku, a mała zmiana proporcji sprawia, że cold brew smakuje zupełnie inaczej.
Dobrze przygotowane, idealne cold brew jest świeże, lekkie i pozbawione agresywnej goryczy. Ma czysty profil i gładką strukturę, która pasuje do wszystkiego. Na efekt trzeba poczekać pół doby, ale ten napój daje ogromną wolność i zaskakuje walorami. Masz go pod ręką zawsze wtedy, gdy potrzebujesz doładowania i dobrego smaku.
Sprawdź: Jak przyrządzić idealną kawę z ekspresu przelewowego?
