Znasz to uczucie, kiedy bierzesz pierwszy łyk kawy, a zamiast przyjemnego smaku czujesz gorycz? Gorzka kawa może negatywnie zaskoczyć, zwłaszcza jeśli nie do końca wiesz, skąd ten smak się wziął. Dzisiaj chcemy wyjaśnić Ci, skąd się bierze gorycz w kawie, czy goryczka to oznaka złej jakości ziaren kawy, a także jak zmniejszyć gorycz kawy, jeśli wolisz łagodniejszy napój. Chcesz wiedzieć więcej o gorzkiej kawie z ekspresu, o wpływie palenia ziaren na goryczkę w kawie albo o tym, jak kontrolować poziom goryczy? Przed Tobą cała masa kawowych ciekawostek!
Gorycz w kawie. Co to oznacza dokładniej?
Goryczka w kawie to jeden z najbardziej wyczuwalnych smaków, który zależy od kilku czynników. Liczy się: dobra kawa, metoda parzenia i sposób palenia ziaren. Smak gorzki odczuwamy głównie przez kofeinę, ale także przez inne substancje chemiczne.
Wbrew temu, co czasem słyszysz, kawa ma gorzki posmak zupełnie naturalnie. I wcale nie oznacza to, że trafiła Ci się słabej jakości kawa. Goryczka jest częścią smaku kawy – czasem mocniej wyczuwalną, a czasem delikatniejszą.
Dla wielu miłośników kawy, gorycz to coś pożądanego. Gorzka kawa oznacza mocny, intensywny napar, który daje porządnego kopa, pobudza i dostarcza energii. Jednak zbyt duża gorycz może być nieprzyjemna, zwłaszcza dla osób, które wolą raczej łagodniejsze smaki kawy.
Przeczytaj: Czy kawa może się przeterminować?
Gorycz czarnej kawy – dlaczego kawa jest gorzka?
Zacznijmy od podstaw. Gorycz w kawie nie jest przypadkowa, a wynika z kilku elementów.
Przede wszystkim kawa zawiera naturalne związki chemiczne, które odpowiadają za jej smak. Goryczka w kawie nie pochodzi z niczego, a jest efektem reakcji, które zachodzą podczas procesu palenia ziaren kawy i parzenia napoju. Gdy palisz kawę, uwalniają się z niej różne substancje, np. kofeina, kwasy chlorogenowe czy inne związki organiczne. To właśnie one dużych ilościach mogą przyczynić się do intensywnego, gorzkiego smaku kawy:
- Kofeina – oprócz tego, że pobudza, może nadawać kawie gorycz.
- Kwasy chlorogenowe – są to związki odpowiedzialne za kwaskowatość, ale również goryczkę kawy, zwłaszcza w ciemno palonych ziarnach.
- Związki bittern (gorzknikowe) – są szczególnie wyczuwalne w ciemniejszych paleniach i mogą powodować nieprzyjemny, gorzki posmak kawy.
Ale jak to się dzieje, że dobra kawa ma gorzki smak? Goryczka rozwija się, gdy podczas parzenia uwalnia się zbyt wiele związków, a ekstrakcja kawy trwa zbyt długo lub temperatura wody jest za wysoka.
Gorycz w kawie – jak ją kontrolować?
Nie jesteś fanem intensywnej goryczy w kawie? Mamy dla Ciebie dobrą wiadomość! Są pewne sposoby, dzięki którym możesz pozbyć się gorzkiego smaku kawy.
1. Wybór kawy – arabica czy kawa robusta?
Zanim przejdziemy do technicznych kwestii, zacznijmy od podstaw. Wybór kawy ma ogromny wpływ na poziom goryczy. Kawa arabica jest z reguły łagodniejsza i mniej gorzka niż robusta. Kawa arabica ma także mniej kofeiny, co również wpływa na zmniejszenie goryczy. Jeżeli lubisz pić kawę o mniej intensywnym smaku, arabica będzie lepszym wyborem.
Z kolei kawa robusta ma ziarna, które charakteryzują się wyższą zawartością kofeiny i mają wyraźniejszy, gorzki smak. Kawa robusta jest bardziej intensywna, ale nie każdemu odpowiada, zwłaszcza jeśli nie lubisz typowo gorzkiego smaku kawy.
2. Stopień palenia – jak palić kawę?
Palenie ziaren to kolejny istotny element, który wpływa na goryczkę. Im ciemniej jest palona kawa, tym więcej gorzkich substancji wyzwala się podczas jej parzenia. Kawa ciemno palona często będzie miała wyraźną goryczkę, która może nieco przytłaczać smak napoju. Jeśli chcesz zmniejszyć kawy gorycz, najlepsza będzie kawa jasno palona lub średni stopień palenia ziaren.
Kawa jasno palona zachowa więcej naturalnych smaków czyli kwaskowatość i nuty owocowe, a goryczka nie będzie w niej dominować. Ciemno palona kawa ma gorzki smak, przypominający ciemną czekoladę lub kakao.
3. Metoda parzenia – jak parzyć kawę, żeby nie była gorzka?
Na uwalnianie goryczki wpływa również sama metoda parzenia. Jeśli parzysz kawę zbyt długo, zbyt wysoką temperatura i na dodatek stosujesz duży stopień zmielenia ziaren kawy, łatwo zauważysz, że kawa ma gorzki smak.
Jak parzyć kawę, aby gorycz była mniej wyczuwalna?
- Ekspres ciśnieniowy – jeśli kawa jest zbyt gorzka, spróbuj zmienić ustawienia ekspresu, zmielić ziarna grubiej lub skrócić czas parzenia. Zwróć również uwagę na temperaturę wody (90-96 st. C).
- French press – ta metoda wydobywa z ziaren więcej olejków, a co za tym idzie – nadaje kawie pełniejszy smak, ale może również zwiększyć poziom goryczy. Spróbuj nie parzyć kawy za długo, żeby nie była zbyt intensywna.
- Metoda przelewowa – przy tej technice możesz kontrolować zarówno czas parzenia, jak i temperaturę w celu uwolnienia delikatniejszego smaku kawy.
Dowiedz się: Jak parzyć idealną kawę z ekspresu przelewowego?
Zmielenie ziaren – jak zmielić kawę?
Zmielenie kawy ma ogromny wpływ na jej smak. Jeśli zmielisz je zbyt drobno, kawa stanie się gorzka, bo dojdzie do nadmiernej ekstrakcji. Dla kawy parzonej w ekspresie ciśnieniowym najlepszym wyborem jest średnie zmielenie. Przy metodzie przelewowej lepsza będzie dobra kawa zmielona grubo.
Gorzka kawa z ekspresu – dlaczego tak smakuje?
Jeśli kawa z ekspresu jest zbyt gorzka, po pierwsze sprawdź ustawienia swojego urządzenia. Ekspresy ciśnieniowe często parzą kawę pod bardzo wysokim ciśnieniem, a to może spowodować, że ekstrakcja kawy będzie nadmierna. Zmniejsz ilość kawy, zmiel ziarna grubiej lub skróć czas parzenia, aby uzyskać łagodniejszy smak.
Sprawdź także: Nadciśnienie a kawa.
Jak zrobić gorzką kawę?
A może jednak wolisz kawę o mocnym, gorzkim smaku? Nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować kawę, która będzie miała wyraźną gorycz. Wybierz robustę ciemno paloną, zmiel ją drobno i parz w ekspresie ciśnieniowym. Aby smak był jeszcze intensywniejszy, możesz zwiększyć ilość kawy w stosunku do wody.
Jak zmniejszyć gorycz kawy? Szybkie podsumowanie
Możesz zmniejszyć gorycz w kawie na kilka sposobów:
- Zmniejsz temperaturę wody – woda o zbyt wysokiej temperaturze uwalnia zbyt dużo gorzkich substancji.
- Zmniejsz ilość kawy – jeśli kawa jest zbyt gorzka, mniejsza ilość na pewno temu zapobiegnie, przynajmniej w jakimś stopniu.
- Spróbuj innych metod parzenia – może pomóc French press. Dobrym pomysłem będzie też kawa przelewowa. Oba te sposoby dają pełniejszą kontrolę nad smakiem.
Goryczka w kawie jest całkowicie naturalnym składnikiem smaku, ale nie każdemu musi odpowiadać. Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami, stopniami palenia i metodami parzenia, aby znaleźć balans i zmniejszyć odczuwanie gorzkiego smaku kawy. Pamiętaj, że dobra kawa to sztuka, która daje Ci mnóstwo możliwości do odkrywania nowych smaków.
Polecamy także: Jakie mamy kolory herbat?
