To wszystko jest kwestią otwartą, ale dobrze się nieco zagłębić. Mnie świtało, zadając to pytanie, pochodzenie samych ziaren….. a kierunków może być wiele. Cały równoleżnik to potencjalne miejsca do uprawy kawy, więc częściowo  Ameryka Północna, Południowa, cała centralna, część Afryki, Azji oraz niektóre wyspy: Jamajka, Indonezja, Wyspy Świętego Tomasza i Księżyca. 

 

Dla nas każdy kierunek to inne smaki i inne możliwości. Kraje, z których posiadamy kawy to Brazylia , Kolumbia , Gwatemala , Kostaryka , Honduras , Papua-Nowa Gwinea , Nikaragua , Meksyk , Kenia , Etiopia , Rwanda , Burundi , Tanzania , Indie , Indonezja , ……wybór każdej z naszych kaw to podróż, wycieczka do danego kraju, poznanie jego położenia oraz terenu danego obszaru, bo z gleby i warunków atmosferycznych oraz odmian botanicznych ziarna, bierze się  charakterystyka kawy, jej smak i potencjał. 

 

Oczywiście późniejsza dbałość o ziarno, jego wypalenie oraz to jak je zaparzymy, da efekt końcowy, ale pochodzenie daje początek smaku i aromatu.

 

 

Po drodze niestety możemy zniszczyć potencjał ziarna złym przechowywaniem, w nieodpowiednich warunkach, które narażają je na działanie czynników zewnętrznych, zmiennych temperatur i kontaktu z czynnikami, które mogą wpływać na jego smak. Pamiętajmy, ziarno kawy już jako zielone jest higroskopijne, więc chłonie zapach z zewnątrz i jest podatne na zawilgocenie. Stąd też bardzo istotnym jest kontrolowanie ziarna, które do nas dociera pod kątem jego wilgotności — wilgotnościomierz,  ilości defektów — wykonywany green grading, a także kontrola związana z pleśnią lub grzybami za pomącą lamp UV.

 

Tak, nasz wędrowiec, ma całe mnóstwo niebezpieczeństw podczas swojej podróży, my musimy sprawdzić, czy żadne z nich go nie „poharatało”. Jak już mamy pewność, że wszystko jest w porządku, możemy zasypywać go do rozgrzanego pieca, aby dokonały się czary, które zmienią kopciuszka w królewnę — którą później zmielimy i potraktujemy wrzątkiem :). Tu się kończy podróż ziarna, a zaczyna przygoda ze smakiem!!!